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氨基酸互补作用存在的判别标准及互补的优化
来源:食品科学网 阅读量: 124 发表时间: 2017-06-07
作者: 兰景波
关键词: 互补作用; 判别标准; 蛋白质; 营养价值; 氨基酸互补作用; 必需氨基酸; 任意比例; 质量指标; 混合比例; 蛋白质质量;
摘要:

某些蛋白质混合食用比单独食用营养价值要高,这种现象被称为氨基酸的互补作用(以下简称互补作用)。互补作用早已被动物实验所证实,但是应用并不太广泛。因为不是所有的蛋白质以任意比例混合都有互补作用,所以人们自然会问:随意取几种蛋鱼质混合,怎样知

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