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使用Hayakawa公式的罐头食品热杀菌计算方法
来源：食品科学网 阅读量: 105 发表时间: 2017-06-07
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作者: 谢幼林
关键词: 计算方法； 公式法； 热杀菌； 罐头食品； 误差； 优越性； 精确性； 条件； 电子计算机； 加热曲线；
摘要:

我国目前在制定罐头食品热杀菌条件时广泛采用Ball公式法(1923,1957)。然而Ball公式法有很大的局限性且存在着一定的误差。对此,许多人做了改进和发展,其中数Hayakawa公式法的局限性最小,最精确与Ball公式法相比较,Hayakawa公式法(1970,1981)的优越性和精确性表现在以下几个方面:1 Flambert等(1977)发现:Ball和Olson(1957)

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