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酒精饮料中加入甘油的作用研究
来源:食品科学网 阅读量: 113 发表时间: 2017-06-07
作者: 王效山, 李端
关键词: 酒精饮料; 糠醛; 杂醇油; 乙醛; 内在质量; 杂质; 主要成分; 刺激性; 甘油; 作用研究;
摘要:

由谷物或薯类经发酵而制成的酒精饮料主要成分是乙醇,还含有酸、酯、杂醇油及醛等少量杂质。醛类杂质主要是糠醛和乙醛。糠醛具有类似苦杏仁样怪气味,而且对神经中枢有毒害作用。乙醛则有辛辣刺激性的气味,也有毒性。因此糠醛和乙醛在酒精饮料中虽然含量很少,但却对酒精饮料的香气和口味及内在质量有明

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