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使用新配料新工艺加工溏心皮蛋
来源:食品科学网 阅读量: 107 发表时间: 2017-06-07
作者: 朱曜
关键词: 溏心皮蛋; 配料新工艺; 锌法; 生石灰; 料包; 泥料; 纯碱; 一氧化铅; 人体必需微量元素; 锌元素;
摘要:

叙述溏心皮蛋加工用的一氧化铝代之以氧化锌。可以缩短生产周期。在使用纯碱和生石灰时比例由1:4改为1:1。可以大量节省生石灰,溏心皮蛋所包泥料代之以聚乙烯合剂,可以达到美观、洁净、保质等目的。

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