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—— 中国食品杂志社
期刊集群
美味熏鯷片的研制
来源:食品科学网 阅读量: 105 发表时间: 2017-06-07
作者: 江尧森, 王家林, 殷邦忠
关键词: 出成率; 鳀鱼; 鱼片; 淡盐渍; 酸味; 鳃片; 水产研究所; 黄海; 熏烟成分; 调味液;
摘要:

鳀鱼为集群性中小型鱼类,平均体长约10厘米,重10~12克;含油量较高,但随季节的变化亦大,约含3~18%。鳀鱼的特点是“量大、体小、易烂、值低”,又因酶的活性强,捕后易变质,故又称“离水烂”,这给开发利用带来很大困难。据最近对鳀鱼资源的调查,在东、黄海有较密集的鳀鱼分布,资源量二百多

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