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蚕豆粉丝制作工艺
来源:食品科学网 阅读量: 134 发表时间: 2017-06-07
作者: 黄浩东, 周光辉, 胡景兰
关键词: 蚕豆粉丝; 湿淀粉; 淀粉层; 制作工艺; 浆水; 中浆; 酸浆; 粉条; 泡豆; 淀粉沉降;
摘要:

粉丝是城乡人民喜爱的食品。正品粉丝外观纯白晶亮; 线条近乎半透明,含水量不超过18%;在不过份干燥时有一定的靶性,每一单条可承受一定的拉力;滋味正常,无霉味、酸味及其它异味;有一定的耐煮性,短时煮沸不断条,不溶化。粉条的化学组份以淀粉为重,同时含有少量的蛋白质和纤维等。

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