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—— 中国食品杂志社
空心挂面为传统的手工拉制挂面,在江苏泗洪县,河北藁县有较悠久的历史和拥有较大的生产量。从加工工艺上看,与机制挂面和挤压成型的通心粉比有着本质地区别。因而在风味、口感上较其它面条制品有明显的特点,筋力强、久煮不烂;心部空心,复水性好;咸度适中,滑润爽口。挂面之所以形成空心,决定于它独特的加工工艺。
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