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酱油总酸与氨基氮相关性的初步探讨
来源:食品科学网 阅读量: 112 发表时间: 2017-06-07
作者: 王忠厚
关键词: 酿造酱油; 氨基氮含量; 相关性; 低盐固态法; 总酸含量; 法渊源; 高盐; 相关系数; 米曲霉; 分析检验;
摘要:

一、酱油简述:酱油是中国、日本等远东国家人民日常生活中常用的菜肴烹调调味料。酱油的酿造方法渊源于中国,大约在一千多年前传入日本及远东诸国。酿造酱油的主要原料是大豆、小麦、食盐。

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