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食品的流变性能(一)--肉, 蛋, 乳类
来源:食品科学网 阅读量: 106 发表时间: 2017-06-07
作者: 王相范
关键词: 流变性能; 绝对粘度; 剪切速率; 非牛顿型流体; 肉馅; 有效粘度; 单位值; 非牛顿流体; 畜血; 对数坐标;
摘要:

对于牛顿型流体和非牛顿型流体、粘度是最重要的参数。常把纯粘性流体称之为牛顿型流体。这种流体在做层流运动时,由于流体与外壁的外摩擦作用和内摩擦作用,两相邻液层表面产生相对滑移.界面上的剪切应力,与滑移速度方向相垂直的速度梯度du/dt成正比,并呈线性关系(见图1.b):

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