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—— 中国食品杂志社
本实验采用滤纸片法测定细叶小檗果实中的小檗碱对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌以及沙门氏菌的抑菌活性，以平板涂布法确定其对4 种供试菌的最低抑菌浓度，评价其抑菌能力；同时通过测定生长曲线、电导率、核酸含量、细胞膜Na＋/K＋-ATP酶活力以及进行聚丙烯酰胺凝胶电泳分析，进一步探究小檗碱抑菌机理。结果表明，小檗碱对4 种供试菌均有一定的抑菌效果，对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌以及沙门氏菌的最低抑菌浓度分别为2.40、3.60、3.30 mg/mL和3.95 mg/mL，对大肠杆菌的抑菌效果较显著；扫描电子显微镜结果显示，小檗碱使菌体的形态受损、细胞破裂、细胞内物质外泄，导致菌悬液中核酸含量和电导率增大；聚丙烯酰胺凝胶电泳分析表明小檗碱能够抑制蛋白的合成；此外，小檗碱能使细胞膜Na＋/K＋-ATP酶活力降低。因此，小檗碱能通过破坏细胞膜结构抑制菌体蛋白表达，导致菌体死亡，具有良好的抑菌能力。综上，细叶果实小檗碱可作为天然防腐剂，抑制食品中腐败菌的生长，延长食品货架期。
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