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啤酒酵母在食品开发上的应用
来源:食品科学网 阅读量: 135 发表时间: 2017-06-07
作者: 庆曼丽
关键词: 啤酒酵母; 食品开发; 酵母蛋白质; 原子吸收分光光度法; 肉制品; 抗氧作用; 强化营养; 白利; 维生素; 硒酵母;
摘要:

干燥啤酒酵母含有50%以上蛋白质及人体必须的八种氨基酸。赖氨酸含量较高,因此,把它和其它食品一起食用时,蛋白利用率将得到极大的提高。图1和表1分别是泥状啤酒酵母和干燥啤酒酵母成分。

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