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食物烹调时形成的杂环胺类致突变源的致癌性
来源:食品科学网 阅读量: 133 发表时间: 2017-06-07
作者: 张学明
关键词: 杂环胺; 食物烹调; 致癌性; 致突变物质; 致突变性; 小鼠试验; 雌鼠; Ames试验; 致癌物; 大鼠试验;
摘要:

许多研究证明,Ames试验方法对于检测环境致癌、致突变物是卓有成效的。食物烹调过程中形成的一些致突变物质,也多是利用此法检测出来的。同时,Ames试验还被广泛地用来作为对一些致突变物分离纯化过程的指示系统。例如用Ames法证实了氨基酸和蛋白质

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