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雪花梨罐头生产工艺
来源:食品科学网 阅读量: 118 发表时间: 2017-06-07
作者: 黄京波, 张孟军
关键词: 雪花梨; 罐头生产工艺; 开罐; 果肉; 柠檬酸; 加糖汁; 玻璃罐; 糖液浓度; 去籽; 脆度;
摘要:

生装雪花梨罐头,色泽洁白,甜酸爽口,组织脆嫩,雪花梨风味浓郁,是色、香、味俱佳的罐头品种。与传统的熟装工艺相比:生装工艺可减少蒸汽消耗30%,梨耗降低10%,吨成本降低5%,果肉脆度提高80%。自投放市场以来,已博得消费者的好评。

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