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食品增稠稳定剂
来源:食品科学网 阅读量: 88 发表时间: 2017-06-07
作者: 袁南英
关键词: 增稠稳定剂; 罗望子胶; 瓜豆胶; 红藻胶; 角豆荚胶; 鹿角; D-半乳糖; 冰晶; 红海; 硫酸酯;
摘要:

增稠稳定剂在食品中的作用主要是提高食品质量、使之均匀,增加其物理稳定性。例如冰淇淋或冰冻点心的质量很大程度决定于冰晶的成长。一般市售冰制品的冰晶大,组织粗糙不光滑,加入增稠稳定剂的冰制品,由于稳定剂具有容水(Water holding)的特性,因此能

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