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果、蔬冷却速率的预测方法探讨
来源:食品科学网 阅读量: 134 发表时间: 2017-06-07
作者: 陈廷强
关键词: 冷却速率; 预测方法; 集中参数法; 水果和蔬菜; 内热阻; 冷却时; 外热阻; 对流热阻; 几何位置; 控制体积;
摘要:

在食品冷藏的实际生产中,关于食品的冷却, 除了肉类等食品在以冻结前一般先要进行冷却处理外,冷却的主要对象则是水果和蔬菜等植物性食品。因为水果和蔬菜是生体食品,

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