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蔬菜的真空冷却
来源:食品科学网 阅读量: 101 发表时间: 2017-06-07
作者: 王建平
关键词: 真空冷却; 蔬菜; 甜玉米; 芹菜; 用水冷却; 真空室; 芽甘蓝; 花菜; 豌豆; 冷却方式;
摘要:

一、原理带叶蔬菜通常采用真空冷却方式进行冷却。其原理是降低密闭室内的气压,从而降低水的蒸发温度,使蔬菜所含的水份在较低的温度下蒸发,带走蔬菜自身的热量,达到冷却蔬菜的目的。具体过程如下,将水的压力从常压降到4.6mmHg(通常大气压为760mmHg),水

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