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鸡蛋蛋壳结构及作用的探讨
来源:食品科学网 阅读量: 108 发表时间: 2017-06-07
作者: 沈心佩, 潘光秀, 王军
关键词: 内蛋壳膜; 鸡蛋; 壳结构; 龟裂纹; 蛋白膜; 石灰质; 乳头层; 气室; 海绵层; 放大照片;
摘要:

鸡蛋是营养丰富的大众食品,由于鸡蛋的生产量往往受到季节的影响,所以搞好鸡蛋保鲜是很有意义的课题。为了更好地了解并掌握鸡蛋壳结构及其在保鲜中的作用,本文对蛋壳结构在扫描电镜(日立公司S450型)中的观察结果进行初步探讨。

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