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小麦活性蛋白粉研制初探
来源:食品科学网 阅读量: 98 发表时间: 2017-06-07
作者: 李英
关键词: 活性蛋白; 小麦面粉; 活性面筋; 复水率; 蛋白粉; 水温度; 小麦粉; 麦胶蛋白; 富强粉; 静置时间;
摘要:

小麦活性蛋白粉又叫活性面筋,是一种天然的非水溶性植物蛋白,从小麦粉中提制,稍带黄色,略有甜味,用途广泛。在水产中,添加适量的小麦活性蛋白粉,可提高鱼肉腊肠、鱼肉火腿的弹性、粘结性及保水、保脂能力;在肉制品中,添加该蛋白粉也可提高产品质

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