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腐败罐头食品中的微生物学问题
来源:食品科学网 阅读量: 105 发表时间: 2017-06-07
作者: 张文治
关键词: 罐头食品; 平酸菌; 抱杆; 漏罐; 低酸食品; 微生物学; 胀罐; 嗜热细菌; 中温菌; 霉菌;
摘要:

罐头食品是将食品或食品原料经过预处理,再装入容器,经密封、杀菌之后而成的食品。罐头的密封是防止外部的微生物侵入罐头内部,而加热杀菌则是要杀灭存在于罐头内部的致病菌、产毒菌和腐败菌。罐头食品经过这样的加工处理,一般来讲,是不易

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