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酒酿l号和2号酵母菌株的分离、鉴定及代谢产物分析
来源:食品科学网 阅读量: 145 发表时间: 2017-06-07
作者: 施安辉
关键词: 酵母菌株; 甜酒酿; 代谢产物; 液体培养基; 酵母属; 甜酒药; 麦芽汁培养基; 传统发酵食品; 酵母菌属; 米曲汁;
摘要:

酒酿是我国人民的传统发酵食品,它味道甘甜、酒味柔和,气味芳香,并含有多种维生素、氨基酸和有机酸,因此,深受我国江南人民的喜爱。为了深入地研究酒酿的发酵机理,进一步提高质量和风味,利于食用者的身体健康,本文仅从酵母菌的角度,剖析其区系及代谢产物的种类和含量。

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