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环醚型羊奶脱膻剂的研制及脱膻机理的探讨
来源:食品科学网 阅读量: 138 发表时间: 2017-06-07
作者: 周良彦, 张弥问, 张淑珍, 孟总忠
关键词: 脱膻; 山羊奶; 环醚; 游离脂肪酸含量; 水牛奶; 己酸; 癸酸; 低级脂肪酸; 公山羊; 施体;
摘要:

山羊奶与牛奶一样,营养丰富。但山羊奶具有一种特殊膻味,使人厌恶,严重地影响了山羊奶及其制品商品竞争力。本文介绍了山羊奶膻味的来源,及其膻味的主要成分、成因,并论述了研制环酸型脱膻剂的依据,效果。最后对脱膻机理作了探讨。

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