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期刊集群
纤维化花生蛋白肉的研制
来源:食品科学网 阅读量: 88 发表时间: 2017-06-07
作者: 袁振远, 凌希利, 张水华
关键词: 花生蛋白质; 伴花生球蛋白; 纤维化; 黄曲霉毒素; 水溶法; 花生饼粕; 碱溶解; 人造肉; 食品工程; 植物蛋白;
摘要:

花生是我国六大油料作物之一,产量仅次于印度,居世界第二位。1991年产量达76.53亿斤,用于榨油的花生约15亿斤。目前榨油大都采用机榨法,少量土榨法,花生粕主要用作饲料和肥料。花生中蛋白质含量丰富,且易于 ...

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