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食品乳化剂的效用
来源:食品科学网 阅读量: 112 发表时间: 2017-06-07
作者: 北京市食品添加剂研究中心;
关键词: 食品乳化剂; 介晶结构; 直链淀粉; 奶油; 效用; 甘油脂; 介晶相; 亲油基; 面包; 烘烤食品;
摘要:

为使食品向高质量、多样化方向发展,食品添加剂具有十分重要的作用。在食品添加剂中乳化剂的用量约占1/2。世界食品乳化剂产量 35~45万吨/年,其中90%以上以油脂为原料。通常食用乳化剂必须具有两种性质:表面活性和可食性。

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