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大蒜的加工制品
来源:食品科学网 阅读量: 117 发表时间: 2017-06-07
作者: 郭卫强
关键词: 蒜片; 蒜瓣; 大蒜; 加工制品; 蒜米; 烘房; 缸内; 蒜皮; 蒜头; 加工方法;
摘要:

大蒜营养丰富,是调味杀菌的佳品。近年来许多社队企业,利用当地种植的大蒜进行加工,其制品有“白玉蒜米”(即咸蒜米)“脱水蒜片”及“蒜粉”等,远销日本、新加坡、美国、加拿大等国和香港、澳门地区,深受市场欢迎。下面介绍蒜米和蒜片的加工方法及操作要求。

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