领学术科研之先,创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
黑豆豉生产的几个技术问题
来源:食品科学网 阅读量: 122 发表时间: 2017-06-07
作者: 曾星初
关键词: 黑豆豉; 技术问题; 水量; 曲表面; 水分; 原料; 蒸煮程度; 发酵食品; 产黑; 肉松;
摘要:

黑豆鼓,是发酵食品的一种。优良品质的黑豆豉应是表皮黑色,油润有光泽,颗粒完整,豉肉松软;味鲜甜而无杂味有独特醇香。要制得品质优良的黑豆豉,务必精于原料选择和工艺精细。

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2