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关于格瓦斯一次发酵法存在问题
来源:食品科学网 阅读量: 103 发表时间: 2017-06-07
作者: 张柏青
关键词: 格瓦斯; 一次发酵; 乳酸菌; 二次发酵法; 发酵缸; 酸度; 酵母菌; 清透; 灌装机; 存在问题;
摘要:

1980年前后,我国各地曾出现“格瓦斯热”的局面,格瓦斯饮料遍地开花。生产方法全是以面包干为原料的二次发酵法。这种生产方法由于没有使用纯菌种(自然发酵)、前后两次发酵生产周期很长(6~7天),加之操作不严,致使产品质量存在很多问题,如爆炸、异味、卫...

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