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板鸭加工技术
来源:食品科学网 阅读量: 115 发表时间: 2017-06-07
作者: 丁湖广
关键词: 板鸭加工; 南京板鸭; 卤制; 鸭子; 人字骨; 退毛; 压扁; 盐干; 成品; 肉质;
摘要:

板鸭是我国著各特产,成品呈板状,双翅略展,尾部微翘,皮面米黄舒展光滑,食之咸淡适宜,肉质香嫩。板鸭全国各地均有生产,而其中以南京板鸭、福建建瓯板鸭最享盛誉,目前,随着养殖专业的大力发展,鸭子的产量逐年增加,为开拓广大市场,调济补淡,现将板鸭生产技术简述如下:

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