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活性小麦蛋白
来源:食品科学网 阅读量: 126 发表时间: 2017-06-07
作者: 丁纯孝
关键词: 小麦蛋白粉; 细面条; 小麦粉; 面包; 直接干燥; 加工性能; 改良剂; 软程度; 配比量; 应用范畴;
摘要:

活性小麦蛋白,世界通称维他蛋白(Vital-gluten)。美国,加拿大、欧洲等小麦生产国很早已工业化生产并在食品工业上广为应用,应用范畴和加工工艺特性也不断有所开拓。目前活性小麦蛋白已成为人类食品的重要蛋白质资源之一。

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