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蔗糖酯在巧克力生产中的应用
来源:食品科学网 阅读量: 120 发表时间: 2017-06-07
作者: 李明威
关键词: 蔗糖酯; 巧克力制品; 卵磷脂; 巧克力料; 蔗糖合成; 生产中; 起霜; 乳化效率; 酯肪酸; 不超过;
摘要:

蔗糖酯是一类由食用酯肪酸与蔗糖合成的非离子型表面活性剂。有关它的发展概况“食品科学”已有专文介绍。(1)由于使用它不存在任何安全问题,故作为食品工业用添加剂,发展速度很快。日本第一制造公司新建年产6000吨的车间已投产,三菱化成与日本制糖公司也于1973年合作组建菱糖公司,专力生产蔗糖产品。据介绍年产3000吨,其生产设备是最高级的。

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