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金华火腿切片小包装的研究
来源:食品科学网 阅读量: 98 发表时间: 2017-06-07
作者: 陈德清, 王道善, 杨金森, 乐炜雄, 汪美启, 张以娥
关键词: 金华火腿; 小包装; 保鲜剂; POV值; 工业科学; 三个月时间; 金华地区; 氧化油; 长霉; 腿肉;
摘要:

金华火腿通常是整只销售,很少切块供应。一只火腿小的6到8斤重,大的有14到15斤,为品尝金华火腿的风味,人们往往不愿化较多钱去购买整只腿,而且整只火腿携带不太方便,短时间内又吃不完,贮藏也有困难,容易氧化油(月毫)和生长霉菌,表层肥肉变黄色,精肉变暗褐色。特别在温度,湿度...

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