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试制猪皮膨化食品的报告
来源:食品科学网 阅读量: 141 发表时间: 2017-06-07
作者: 王忠诚, 刘振斌, 陈桂香
关键词: 新鲜猪皮; 肉皮; 膨化食品; 配菜; 混汁; 肉食品; 副产品利用; 精盐; 加热升温; 香酥;
摘要:

不同类型含纤维、淀粉之类的谷物进行膨化后,都能制造松脆香酥的食品,深受群众欢迎。为了寻求肉皮肉食加工副产品的有效利用,增加肉食品种花样,提高肉皮风味和适口性,我们用新鲜猪皮作了机械膨化试验,然后做成各种菜肴,效果很好,为进一步开拓肉食副产品利用打开了一个新局面,现将试验经过报告如下:

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