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裱花蛋糕霉菌污染探讨
来源:食品科学网 阅读量: 119 发表时间: 2017-06-07
作者: 陆培基, 马龙宝, 梅海鹤, 姜方平
关键词: 裱花蛋糕; 霉菌污染; 污染霉菌; 干季; 湿季; 菌相分析; 芽枝霉; 糕点食品; 保藏期; 卫生指标;
摘要:

裱花蛋糕是喜庆节日馈赠亲友的佳品。随着人民生活水平的提高,社会对婊花蛋糕的需求量日益增多。婊花蛋糕从出厂→销售→消费者→食用。需要停留和保存一定的时间。从而发生霉变的问题较为普遍。目前国家对糕点食品尚没规定霉菌卫生指标,为探讨霉菌污染情况、作如下研究。

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