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蘑菇罐头与硫化氢
来源:食品科学网 阅读量: 105 发表时间: 2017-06-07
作者: 钟衍勋
关键词: 蘑菇罐头; 硫化氢发生; 硫化细菌; 腐败性; 酒石酸亚锡; 焦亚硫酸钠; 硫化铁; 蛋白质; 含硫氨基酸; 氨酸;
摘要:

蘑菇罐头发生硫化氢的事例较少报道,一般认为是蘑菇原料被称为“硫化细菌”的微生物感染而发生。本文根据有硫化氢发生的蘑菇罐头的特征和现象,试图从化学方面探讨蘑菇罐头发生硫化氢的原因。

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