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丹贝培养室的设计
来源:食品科学网 阅读量: 109 发表时间: 2017-06-07
作者: 陈祖萌
关键词: 丹贝; 培养室; 大豆; 培养器; 热增加; 加热负荷; 冷却负荷; 发酵室; 培养系统; 佳发;
摘要:

丹贝起源于印度尼西亚,是一种大豆发酵食品.丹贝培养室是该产品生产的重要装置。最佳产品的获得源于大豆的最佳发酵,而最佳发效则必须严格控制温度、湿度和良好通风。在大规模生产丹贝时,常常因发酵问题而引起失败。大量接种后的大豆由于真菌代谢作用而产生热积累,其品温会升到100°F以上。一个满载的丹贝培养室,依靠机械

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