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果胶半乳糖醛酸及甲氧基含量的分析
来源:食品科学网 阅读量: 125 发表时间: 2017-06-07
作者: 顾复昌
关键词: 果胶; 甲氧基含量; 半乳糖醛酸; 滴定; 氢氧化钠; 酚酞指示剂; 盖玻璃; 乙醇盐; 原果胶; 凝肢剂;
摘要:

果胶是一种以半乳糖醛酸(Galacturo-nic acid)为基本单位的多聚高分子化合物,存在于一切绿色植物组织之中,在水果及蔬菜等组织中以原果胶、果胶脂酸和果胶酸三种形式存在,通常所说的果胶,即为三者之总称.

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