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聚磷酸盐在食品工业中的应用
来源:食品科学网 阅读量: 131 发表时间: 2017-06-07
作者: 黄梅丽, 江小梅
关键词: 聚磷酸盐; 炼乳; 焦磷酸盐; 食品工业; 膨松剂; 肉制品; 酸性焦磷酸钠; 络合能力; 莱果; 加聚;
摘要:

磷酸盐和聚磷酸盐不仅对食品的pH值具有缓冲作用,还与食品中的金属有络合能力,并能增加食品的吸附性,因此在食品工业中作为添加剂,能改善或提高食品各方面的工艺性质和质量.

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