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花生蛋白质的热变性研究
来源:食品科学网 阅读量: 120 发表时间: 2017-06-07
作者: 陈元发, 秦日中
关键词: 花生蛋白质; 热变性温度; 水分; 可溶性蛋白质; 加热时间; 蛋白质变性; 热变性作用; 蛋白质热变性; 安全温度; 水量;
摘要:

花牛;是一种蛋白质含量高达25~36%的油料作物,长期以来,主要用干榨油,残留在麸饼中的蛋白质达50%以上.由于受热变性,难以分离食用,大都用作饲料和肥料.为了满足人类对蛋白质不断增长的,需要,人们积极进行植物蛋白质的利用研究.对于花生蛋白质的分离利用,一般地部企图避开热的影响因素,而提出了在常温下,用溶剂法、水化法和水溶法等

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