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—— 中国食品杂志社
格瓦斯是苏联具有久远历史的传统饮料,目前在东欧、日本和东南亚一些国家均有很大一部分市场,是世界上有数销费量最大的饮料之一。从八十年代开始,我国各地竞相制作格瓦斯,由于沿用十月革命前苏联家庭和小作坊方法而搞大生产,因之质量事故频频不断,各地厂家纷纷来信要编辑部介绍现时苏联格瓦斯制作技术,本刊特邀北京市发酵工业研究所工程师张柏青同志根据苏联近年出版专书编译此文以飨读者。全文约十万余字,从本年七期连续刊发,我刊统由邮局发行,编辑部不办零售和邮购。
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