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“粘糊澄清法”澄清汽酒酒质的关键--pH值
来源:食品科学网 阅读量: 111 发表时间: 2017-06-07
作者: 张茂鑫, 李伟
关键词: 汽酒; 澄清法; 粘糊; 原酒; 蛋清; pH值; 澄清工艺; 絮状物; 配时; 粉末样品;
摘要:

《食品科学》83年第10期,刊载《汽酒酒质澄清工艺》一文,着重阐述了适应中,小型饮料厂生产汽酒的“粘糊澄清法”.82年底,我厂应用该法调配桔子原酒10吨.由于客观原因,在调配桔子原酒时,没有投入酸味剂(柠檬酸)-实质上未予调整原酒pH值.经数星期后,在二级调配时投入酸

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