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—— 中国食品杂志社
为探究虎乳灵芝多糖-硒纳米粒子（Lignosus rhinocerotis polysaccharides-selenium nanoparticles，LRP-SeNPs）对非酶糖基化反应的抑制作用，在超声处理下，制备稳定的LRP-SeNPs，运用紫外光谱、荧光光谱和十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳（sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis，SDS-PAGE）法研究LRP-SeNPs对非酶糖基化反应3 个阶段的特征产物（果糖胺、二羰基化合物及荧光终产物）的影响。结果表明，超声处理的虎乳灵芝多糖-硒纳米粒子（ultrasound treated LRP-SeNPs，U-LRP-SeNPs）能有效抑制非酶糖基化反应，且存在一定的剂量依赖效应；其中U-LRP-SeNPs＝1∶10、1∶15（Se/LRP质量比）具有一定的非酶糖基化抑制活性，抑制率分别保持在30%和20%；进一步通过SDS-PAGE验证U-LRP-SeNPs的抑制作用。超声有效提高了LRP-SeNPs的稳定性，使硒纳米粒子尺寸变小，比表面积变大，从而提供更多与自由基结合的位点，屏蔽或终止了自由基，有效抑制自由基引发的氧化反应，将非酶糖基化反应阻止于氧化阶段。
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