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果糖在面包、蛋糕中的应用
来源:食品科学网 阅读量: 123 发表时间: 2017-06-07
作者: 朱宏
关键词: 果糖; 面包生产; 蛋糕生产; 面粉; 甜度; 一次发酵; 糕点; 甜味剂; 二次调制; 蔗糖;
摘要:

果糖是一种新发展的甜味剂,具有甜度高、风味好、吸湿性强等特点。果糖是以淀粉为原料,经酶解而转化为较甜的果糖。国外使用果糖代替部分蔗糖广泛用于甜酒、汽水、冰琪琳、面包、糕点、果脯、果酱等食品工业中,成为重要的甜味剂之一。

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