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盐水蘑菇的生产工艺及原理
来源:食品科学网 阅读量: 193 发表时间: 2017-06-07
作者: 方瑞达
关键词: 盐水蘑菇; 鲜蘑菇; 保色; 食盐溶液; 生产工艺; 焦亚硫酸钠; 原理; 卤水; 加工盐; 盐水浓度;
摘要:

我国生产盐水蘑菇主要是供出口所需,仅工苏省每年出口就有六千吨之多。盐水蘑菇是用腌渍的方法将鲜蘑菇保藏起来。浸渍在食盐溶液中,不会变质。经过脱盐处理以后可以再加工罐头蘑菇。所以在产鲜蘑菇的季节中,加工盐水蘑菇是一种最便宜,最有效的一种方法。

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