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降低啤酒的双乙酰的技术措施
来源:食品科学网 阅读量: 134 发表时间: 2017-06-07
作者: 曹满华
关键词: 啤酒质量; 双乙酰; 大麦; 浸麦度; 酵母; 麦汁; 技术措施; 羟基丁酮; 乙醚; 麦芽;
摘要:

啤酒中的双乙酰含量是决定啤酒口味是否成熟的一个重要指标。在品尝啤酒时,啤酒有馊饭味或蜂蜜味,或检验发现酒中双乙酰含量超过口味阈值0.15PPm,均可认为啤酒不成熟。

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