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丙酸钙盐对酱油等发霉及再发酵的抑制作用
来源：食品科学网 阅读量: 91 发表时间: 2017-06-07
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作者: 高学敏, 王秀玲, 汪锦邦
关键词: 丙酸钙； 再发酵； 生酱油； 黄酱； 生霉； 抑制作用； 杂菌数； 加防腐剂； 市售； 防腐作用；
摘要:

在夏季高温高湿季节,由于空气中湿度大、温度高,很多食品都很容易发霉,在酱油中常常由于残存或混入耐盐性酵母及一些细菌会使生酱油发生醭现象或再发酵现象,表面出现白点,即损害风味又损于外观,产霉的主要菌是Lygosaccharomy cesgaponl ous及 Lygosaccharomy ces Sa－Isus前者居多。

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