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—— 中国食品杂志社
食品工业属于再生资源的加工工业。再生资源包括动物、植物和微生物。无论是直接加工,或者提取其中某种成分进行加工,无论在原料贮藏、加工过程、产品贮藏等方面都和生物化学有密切的关系,都需要应用生化理论和生化技术进行化学控制和微生物学控制,只提高原料利用率、提高产品营养价值与感观质量,增进经济效益。
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