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不同保藏条件对酸奶理化和感官指标的影响
来源:食品科学网 阅读量: 140 发表时间: 2017-06-07
作者: 李春起
关键词: 酸奶; 感官指标; 挥发脂肪酸; 酸牛奶; 滴定酸度; 对照试样; 含脂率; 贮藏过程; 乌克兰; 酸奶味;
摘要:

数量最多的一种乳酸发酵制品是不添加任何添加剂的酸牛奶。按苏联国家标准4926-71的规定,酸奶的风味质量应是地地道道的酸奶味道,无任何异杂气味,色泽乳白或略呈淡黄色。理化指标还规定有含脂率和酸度。酸牛奶的另一重要指标是凝固稠度。酸奶的制做质量不但取决于所用发酵剂的种类,还取决于无脂固形物的含量。尤其是原料乳或乳与乳脂的

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