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应用混合蛋白乳化剂试制乳化肉的报告
来源:食品科学网 阅读量: 123 发表时间: 2017-06-07
作者: 王忠诚, 段文增, 李宜春, 梁震
关键词: 蛋白乳; 应用混合; 制乳; 红肉; 乳化肉; 肉制品; 合蛋白; 定数; 绞碎; 熟制;
摘要:

由干我国饲养生猪品种多属脂肪型,特别是黑龙江地区猪种,成熟后白肉占70%左右,由于油腻过重,群众不愿食用,市场销售也因而不畅。有些地方,为了解决这一困难,曾用国外进口的酪蛋白钠对白肉进行乳化,复制各种肉制品,但成本昂贵,不易推

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