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山梨酸盐在肉制品和禽肉制品上的应用
来源:食品科学网 阅读量: 111 发表时间: 2017-06-07
作者: 王君粹
关键词: 山梨酸盐; 亚硝酸钠; 山梨酸钾; 熏肉; 禽肉制品; 金黄色酿脓葡萄球菌; 肉毒杆菌毒素; 感官质量; 鸡肉香肠; 牛肉香肠;
摘要:

1945年,山梨酸作为抗菌剂首次取得专利。四、五十年代对山梨酸的化学特性和抗菌性能作了广泛的研究,并将它应用于乳制品、水果和蔬菜加工方面~[1]。其后山梨酸盐在肉制品上的应用效果证实了它是有效的霉菌抑制剂,而且它还可以延缓或阻止沙门氏菌、金黄色酿脓葡萄球菌以及肉毒杆菌生长和毒素生成。另一方面,当时人们越来越担

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