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氧化铅在醣心心皮蛋生产中的作用机理的探讨
来源:食品科学网 阅读量: 120 发表时间: 2017-06-07
作者: 王阶标, 胡志芳, 于莉
关键词: 皮蛋; 心皮; 料液; 一氧化铅; 铅含量; 蛋膜; 加铅; 作用机理; 生产中; 蛋清;
摘要:

醣心皮蛋是我国有名传统食品,由于色味鲜美,不仅为当地人们所喜爱,亦颇受外商的欢迎。近年来尚有一定数量醣心皮蛋出口。在醣心皮蛋的传统生产过程中,须加入一定量氧化铅,因而导致其铅含量超过国家卫生标准近10倍(国家卫生标准3mg/kg)。众所周知铅是人体有害的金属元素,能在体

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