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皮蛋卫生质量调查分析
来源:食品科学网 阅读量: 132 发表时间: 2017-06-07
作者: 甫秋鸾, 赵庆芳, 王士祥, 汤水娣, 于桂珍
关键词: 皮蛋; 卫生质量调查; 总碱度; 杂菌数; 黄丹; 贮存时间; 全蛋; 心皮; 纯碱; 蛋类食品;
摘要:

皮蛋是我国著名的特产之一,相传已有数百年的历史。目前我省生产的皮蛋主要是醣心皮蛋,因其具有特异风味,食之不腻,容易消化,并能增加食欲,故为人民喜爱的蛋类食品,为了解皮蛋生产及其在贮存过程中卫生质量的变化,我们对兰州市禽蛋批发部生产的皮蛋进行了调查分析。

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